为何制止“零增加”宣扬

4月28日，在市（shì）場監管總局指導下，我國食物工業協會帶領200餘（yú）家大型食物企業舉行優化食（shí）物標簽標識揭露主張活動，積極響應預包裝食物標簽新標準（GB 7718—2025）要求、不（bú）運用“零增加”等用語，成為活動參加企業一致。現（xiàn）在市場上五（wǔ）花八門的“零增（zēng）加”食物，是否真（zhēn）的除原（輔、配）料外“啥都沒有”，新標準為何要引導食物企業齊（qí）聲對“零增加”說“不”呢？

查詢。

標稱“零（líng）增加（jiā）”大都有增加。

“食物增加劑（jì）都‘不健康（kāng）’，‘零增加’食物更安全”，是許多食物出（chū）售人員向顧客介紹（shào）自家產品賣點時的標（biāo）準話術。《我國顧客報》記者查詢（xún）發（fā）現，許多線上線下賣家聲稱的“零增加”，其實都埋有“伏筆”。

在河（hé）北省石家莊市（shì）北方地區超市調味品出售區，記者注意到，5款（kuǎn）生抽醬油標簽正麵的“0增加”字樣非常搶眼，這些產品（pǐn）標簽旁邊麵卻都有小字注明“以下成分無增加：防腐劑（苯甲（jiǎ）酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖（táng）、安賽蜜）：含量未檢出”。一起，有3款產品配料表上顯現增加（jiā）了酵母提取物。

在某網購渠道（dào），記者檢索到的10餘款標稱“0增加”或（huò）“0增加防腐劑”醬油產品中，有3款（kuǎn）產品配料表上標明含穀氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、甘（gān）草酸一鉀、三氯蔗糖等。1款產（chǎn）品標（biāo）明增加了食用酒（jiǔ）精。

科信食物與健康信息溝通中心副主任、副研究（jiū）館員阮光鋒剖析稱，醬油中增加的穀氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉（nà）等，作用是給醬油增鮮，而酵母提取物富含氨基酸和肽類，可直接進步醬油中穀氨（ān）酸鈉的含量；甘草酸一鉀、三氯蔗糖是甜味劑，增加（jiā）後可以賦予醬油更豐厚柔軟的甜味；食用酒精增加在（zài）醬油中有助於按捺黴菌等微生（shēng）物成長，避免醬油蛻變，其實是相似防腐劑的（de）作（zuò）用。

記者檢索發（fā）現，除了醬油外，西紅（hóng）柿沙司（sī）是標明“0增加”字樣較多的（de）調味品。一款標稱“安心質量0%增加”的某品牌西紅柿沙司，其配（pèi）料表上清晰標明（míng）含羥丙基二澱（diàn）粉磷酸酯、冰（bīng）乙酸等。阮光鋒介紹說，羥丙基二澱粉磷酸酯是一（yī）種增稠劑，冰（bīng）乙酸不僅（jǐn）是一種酸度調節劑，還具有防腐保鮮作用。

阮（ruǎn）光（guāng）鋒以為，上述產品配料表中標明（míng）的各種增加成分都是相關國家標準答應（yīng）增加的食物增加劑，但聲稱“0增加”或“0增加防腐劑”，簡略對顧客形成誤導。

剖析。

“零增加”僅僅營銷手（shǒu）法。

記者經過線上（shàng）溝通與線下問詢兩種（zhǒng）辦法采訪了30餘位顧客（kè），30%的（de）受訪者堅持以為食物配料表越簡略越好，最好是（shì）盡（jìn）或許（xǔ）挨近天然（rán）狀況的“0增加”。在記者列（liè）出的6種常見食物增加（jiā）劑中，受訪者對防腐劑最重視也最靈敏，其（qí）他依次為甜味劑、色素、香精香料等。

但是，在現代食物工業環境裏，食物肯定“零增加（jiā）”很難做到。我國農業大學食物與養分（fèn）工程學院教授範誌紅（hóng）承受《我（wǒ）國顧客報》記者采訪時，以防腐劑舉例剖析說，有些食物比方罐頭，靠（kào）高（gāo）溫（wēn）滅菌就可以處理防腐（fǔ）的（de）問題，並且（qiě）一般罐頭翻開（kāi）後都是一次（cì）性（xìng）吃完（wán），不觸及開封（fēng）後（hòu）長時間食用或保存的問題，因而沒必要額定參加防腐劑。但低糖果（guǒ）醬、低（dī）糖果脯等（děng）食物既（jì）無法經過下降水分活度、進（jìn）步滲透壓的辦（bàn）法（fǎ）完成長時間防腐，也（yě）不適（shì）合高溫加熱處理，開封後假如（rú）一向冷藏，取用不便利，不（bú）冷藏就簡略因微生物（wù）或致病菌繁衍，導致發（fā）黴（méi）蛻（tuì）變等，這種狀況就會考慮（lǜ）運用防腐劑。別的，部分醬油（yóu）既不能靠加鹽來按捺微（wēi）生物成長，還要（yào）考慮開封後（hòu）煮飯時隨取隨（suí）用，一般也會考慮適量增加防腐劑（jì）。

範誌（zhì）紅剖析說，但凡（fán）國家標準（zhǔn）答應運用的（de）食物（wù）增（zēng）加劑，標（biāo）準運用不會危害健康（kāng）。盲目尋求“零增加”“不含防腐劑”，反而（ér）或（huò）許增加風險（xiǎn）。油脂含量高的食物簡（jiǎn）略發生脂肪酸敗，增加抗氧化劑能避免或推遲油脂成分氧（yǎng）化蛻變（biàn）。臘腸中的防腐劑亞（yà）硝酸鹽可以按捺肉（ròu）毒杆菌的成長繁衍，肉毒杆菌在成長（zhǎng）過程中或（huò）許發生一種劇（jù）毒毒素——肉毒素，其毒性強於砒霜。

阮（ruǎn）光鋒（fēng）剖析以為，所謂“零增加”“不含防腐劑”等說法（fǎ）僅僅營銷手法。有些食物底子不需求增（zēng）加防腐劑，如蜂蜜（高（gāo）糖）、便利麵餅（枯燥）、醃漬食物（高鹽）等，自身很難被微生物運用成長，聲（shēng）稱“不含防腐劑”便是噱頭。別的，食物加工（gōng）工藝鏈條中，較難（nán）徹底脫離一種特別的食物增加劑——加工（gōng）助（zhù）劑，比方有些純釀製（zhì）醬油，釀製過程中要用酶製劑來進（jìn）步發酵功率和作（zuò）用，而（ér）酶製劑便是一種加工助劑。

主張。

細讀標簽看清配料表。

《我國顧客報（bào）》記者查詢發現，除前述聲（shēng）稱“0防腐劑增加”實踐卻（què）增加（jiā）了甘草酸一鉀、冰乙酸、食（shí）用酒精等輔佐防腐保鮮成分的狀況外，不少配料表“很潔淨”的食物，鹽和（hé）糖分（fèn）的含量往往高於非“零增加（jiā）”食物。

在某網購渠道，記者檢索到一款（kuǎn）標稱千禾零增加的醬油，其產品類別標明為“高鹽稀態發酵醬油”，養分成分表則顯現鈉含量為612毫克（NRV養分素參考值為31%）；一（yī）款標稱味達美禦海廚係列零增加特級金標生抽，鈉含量為869毫克（NRV為43%）。

阮光鋒以為，依（yī）據現行《預包裝食（shí）物養分（fèn）標簽公例》，鈉含量超越30% NRV（相（xiàng）當於600毫克鈉）的食（shí）物被稱為高鹽食物，而高鹽（yán）自身其（qí）實也是食物防腐的一種辦法。當然，關於醬（jiàng）油這類液體調（diào）味品來說，僅靠高鹽還（hái）不足以保證其安全性，因而“0增加”醬油大都要求“運用後當即蓋好瓶蓋並冷藏”。

除“0防腐劑增加”外，“0增加蔗糖”也非常常見。記者檢（jiǎn）索（suǒ）到一款0蔗糖蘇打餅幹，雖然產品介紹中聲稱“零糖（táng）食養”“配方（fāng）0增加，老一（yī）輩吃得定（dìng）心”，但細心檢查配料表，不難發現其（qí）間清晰標有食用葡萄糖等成（chéng）分。

阮光鋒（fēng）以（yǐ）為，食（shí）物故意（yì）著重“零增加”，簡略對顧客形（xíng）成食（shí）物增（zēng）加劑有害或某種食物成分風險的心思暗示，然後疏忽食物（wù）標（biāo）簽上其他重要信（xìn）息，如養分成分表和（hé）配料表上顯現的高鹽、高脂肪（fáng）成分。新版《食（shí）物安全國家標準 預包裝食物標簽公例》施行後，預包裝食物（wù）除不答應運用“不增加”“零增（zēng）加”等用語對食物配料進行特別著重外，還（hái）強化了定量標明要求，即食物稱號中提及的配料或成分都需求標明含量，此外還（hái）增加（jiā）了飽滿脂肪（酸）和（hé）糖等強製標明內容，有助於顧客依據需求操控能量、脂（zhī）肪、糖等攝入量。