面包糕点为何不再运用这种添加剂

　　依（yī）據國家衛生健康委、市場監管總局發（fā）布的《食物（wù）安全（quán）國家規範 食物增加劑運用規範》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用於麵包、糕點、果（guǒ）蔬汁（漿）等7類食物，在醃漬蔬菜中的最大運用量（liàng）由1克/千克調整為0.3克/千克。

　　那麽，新國標為何對（duì）這種食（shí）物增（zēng）加劑的運用範圍和運用量（liàng）進行調整？之前吃了（le）增加脫氫乙酸鈉的食（shí）物是否對健康（kāng）有（yǒu）損害？

　　調整隻為盡或許（xǔ）下降危險。

　　脫氫乙酸鈉是一種常見（jiàn）的食物增加劑，對酵母菌、黴菌、糜爛菌具有傑出的抑製效果，曩昔幾十年裏被許多國家答（dá）應，廣泛應用於食物中，以延伸（shēn）食物保質期。

　　科信食物與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，對一種食物增加劑進行（háng）從頭評（píng）價，一般有兩種原因：一是（shì）在（zài）安全性上有（yǒu）新（xīn）的依據發現，需（xū）求從頭評價；二是食物消費結構發生改動，當一種食物的消費量由少變多（duō）時，就要考慮其間某（mǒu）種食物增加劑累積後（hòu）會不會超（chāo）越安全限值。

　　相關動（dòng）物試驗成果顯現，屢次很多食用（yòng）脫氫乙酸（suān）鈉（nà），或許形成動物取食削減、體重（chóng）下降、凝血才能下降、肝腎安（ān）排改（gǎi）動等問題。

　　我國農業大學食物科（kē）學與養分工程學院教授範誌紅以為，這類動物試驗並不能證（zhèng）明人類（lèi）少數食用這種增加劑會有相同損害，但往往會讓人們對該增加劑做出更嚴（yán）厲的定量。比方，烘焙產品近年來消費量顯著增多，因而其間的食物增加劑含量（liàng）就需求從頭考量。相對來說，醃漬蔬菜消費量並不多，所以僅僅下降（jiàng）了最（zuì）大定量。

　　相關專家表明，食物安全尋求“盡或許下降危險”。跟（gēn）著國內（nèi）食物消費結構改動，為防患於未然，食物增加劑運用也會作出相應調整。國家食物安全（quán）危險評價中心（xīn）規範三室主任張儉波說，修訂脫氫乙酸鈉的運用規則，是依（yī）據（jù）食物安全危險評價成果和職業實踐運用情況（kuàng）調研作出（chū）的決議計劃。

　　攝入量決議安全性。

　　脫氫乙酸鈉（nà）已經在食物職業運用了較長時刻。不少人關懷：此前吃過含（hán）有脫氫乙酸（suān）鈉的食物，是否會（huì）影響身體健康？

　　阮光鋒（fēng）說，脫氫乙酸鈉並（bìng）非被（bèi）“禁用（yòng）”，依然是（shì）答應運用的食（shí）物增加劑。這說明危險評價成果（guǒ）顯（xiǎn）現，合理運用脫氫乙酸鈉依然（rán）是安全（quán）的。現在，美、日、韓等國仍答應在部分（fèn）食物中運用脫氫乙酸鈉，僅僅關於詳細含量各有不（bú）同規則。

　　除此之外（wài），食物安全專家介紹，某種物質是否會損（sǔn）害健康與其一次攝（shè）入量，以及一年（nián）傍（bàng）邊吃的頻次密切相（xiàng）關。

　　範誌紅說（shuō），脫氫乙酸鈉在人體內（nèi）可以被代（dài）謝掉。相關試驗數據顯現（xiàn），脫氫乙酸鈉在毒理學上不屬（shǔ）於高毒成分，動物試驗（yàn）發現其有害效果，是在（zài）“長時間”“重複”“很多”食用之後的成果。人們一般日常攝入（rù）量不到試驗中發現有害（hài）量的1/10，因而不必過於憂慮健康危險問題。（記者 華淩）。